给多春鱼的腮下面剪个小口子，方便撕出内脏。
侧面这样子，把脸打开能看到红色的腮。
捏住两边的腮，朝头顶方向扯，可以一并把内脏扯出来，这样处理完的鱼还是完整的，鱼籽也不会被洗掉。
多春鱼洗干净后摆在盘子里 加生姜、葱、蒜和料酒腌15分钟，之后用厨房纸把鱼身上的水吸干。
锅里热油下生姜，油完全热了之后多宝鱼下锅，然后把切的蒜片或者颗粒下锅，大火香煎，大火可以快速锁住海鱼的优质蛋白，不要着急翻，看鱼出汁水后定型再翻。
一面香酥煎好就全部翻面煎熟。
两面煎好盛出来摆盘，然后撒上黑胡椒，挤一点柠檬提香。
一面煎好再煎另一面，可以避免反复翻烂鱼肉，保证鱼籽的完整性。
外酥里嫩的秘诀就是大火。
这一只鱼籽都要爆出来了，好吃到停不下来。