准备栗子泥,冷藏过得更好 https://www.xiachufang.com/recipe/107400797/
水中放入酵母和蜂蜜,化开
放入糯米粉,搅拌均匀
倒入白面和玉米粉
搅拌到无干粉的时候,加入3克油和面
揉面 5 分钟
取出,团圆,放入盆里做第一次发酵1小时 室温 37°C 湿度 58%
发酵到体积明显变大,并且内部有蜂窝组织就好啦
撒上些干面粉,擀大擀长
一折三,掉转方向
撒上些干面粉,再次擀长
一折二,擀长
在中心⅓处放了28克栗子泥,抹平
把左边对折进中间
再次抹上了28克栗子泥,抹平
右边也折叠过来
掉转方向,四周全部捏紧,正反面都撒上干面粉
用手掌按扁面团,然后用擀面杖轻柔的擀大擀长
再次在中心⅓处放了28克栗子泥,抹平
右边也折叠过来,再次抹上了28克栗子泥,抹平
右边折叠,四周捏紧,正反面撒干面粉
再次擀大一些(破皮是正常的)
从上往下卷起,底部压薄
收口一定要捏紧
撒上干面粉,搓长至22厘米左右
切成5个剂子
每个剂子竖起来,整形团圆一些,放在纸上
放入蒸笼,做常温二次发酵 35 分钟
发酵完毕,胖胖的,按下去会回弹
开水上锅,上汽后计时 17 分钟,出锅