免揉版奶酥馅小餐包

作者： 是大大呢

用料

• 皮
• 高筋面粉 400克
• 黄油 40克
• 蛋液 65克
• 牛奶 210毫升（看吸水性可上下浮动）
• 耐高糖酵母 5克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 蜂蜜 25克
• 馅儿
• 黄油 80克
• 奶粉 90克
• 糖 30克
• 咸蛋黄碎 60克
• 蛋液 15克

免揉版奶酥馅小餐包的做法步骤

步骤 1

烤咸蛋黄 把新鲜的咸蛋黄喷上点白酒，放烤箱180℃烤8分； 拿出来捣碎备用。

步骤 2

把牛奶，蛋液，蜂蜜，糖，盐，酵母先搅拌均匀； 倒入面粉，搅拌至无干粉装； 加入软化好的黄油，带上防粘手套，把黄油揉进面团里； 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏水合30分钟。

步骤 3

时间到，拿出来； 把面团按扁，从4周向中间折叠（折叠好一遍就按扁一次），总共折叠3遍； 盖上保鲜膜，继续冷藏30分钟。 时间到，再重复一上个步骤。

步骤 4

再一次时间到，拿出来； 折叠团圆盖上保鲜膜放烤箱进行第一次发酵，28℃发酵1小时（烤箱内要放一杯水）。

步骤 5

趁发酵的时间，准备内馅儿； 把黄油和糖用打蛋器充分搅打均匀，再加入蛋液和咸蛋黄碎搅打均匀； 倒入奶粉后翻拌均匀； 平均分为16分。

步骤 6

拿出发酵好的面团，排气，平均分为16份，盖上保鲜膜松弛10分钟； 时间到，依次拿出面团包上内馅儿，团圆，放于28*28的方盘里（盘内要放油纸/油布）； 再次放入烤箱进行第二次发酵，37℃30分钟（同样记得放一杯水）。

步骤 7

时间到，拿出面团，烤箱180℃预热5分钟； 面团上可以撒一点高筋面粉，预热好后，上火160℃下火165℃烤30分钟。（感觉上色重了，可以盖一层锡纸）

菜谱创建时间：2024-09-22 01:31:07