上海青清洗干净切好，放盐，糖，鸡精备用，这个菜18岁以下的人吃起来有点苦放点糖中和一下。
起锅烧油，放干辣椒和蒜粒炒香。
放一勺水，调整大火。
放上海青开始快速翻炒，炒熟就可以出锅。 水不要炒干了，出锅时多余的水用漏网过滤掉再装碗，水会带走一些调料，可以多放一些。
不容易变色。