红烧鸡/鸭（菜谱1）： 1.肉焯水，热水下锅，水开两三分钟后捞起来，冲洗干净， 2.锅里放清油、猪油，混合油更香，油热后先放豆瓣海椒+姜片，放火锅料+花椒+干辣椒段+大香山奈（要低温放进去，不然容易焦），加盐， 3.倒入肉，加料酒/白酒去腥味，白酒容易起火，用锅盖盖着， 4.炒炒炒，炒香， 5.倒入热水，炖炖炖， 6.煮的差不多了，倒入土豆，继续炖炖炖， 7.快起锅时，加点鸡精味精，即可。
土豆红烧鸡（菜谱2）： 锅里放宽油，在油温较低的时候放入冰糖，翻炒至融化，待锅里有起泡征兆时倒入鸡肉翻炒（我今天炒糖色炒得颜色蛮漂亮的）， 然后，加入多种调料：火锅料、八角山柰红辣椒、老抽、花椒、姜片，翻炒一会儿后，倒入提前备好的热水，加盐，盖上盖子大火炖煮， 等鸡肉炖得差不多时，倒入土豆块， 炖炖炖，焖焖焖， 加入鸡精味精、青椒红椒，起锅。