鲈鱼背上切几刀，肚子里塞几片姜片，在鱼两面均匀涂抹一勺料酒，凉水上锅蒸15分钟。
锅里倒入适量的花生油，加入花椒炸香。
接着加入一片香叶，切碎的干辣椒和姜丝，避免火大烧糊，这时候可以把火关掉，用余温去翻炒。
加入一勺老抽。
再加入两勺生抽，为了避免烧糊，这时候不用开火。
一勺蚝油
适量香醋，这里的添加了两勺。
开小火，把切好的葱丝、蒜片儿、小米辣倒入锅中，翻炒均匀，大约过个五六秒就可以。
把蒸鱼取出，将做好好的料汁浇在鱼上即可。
1.鱼蒸好后，盘子里会有少量的汤汁，这里面的汤汁很腥，需要倒掉。 2.用新鲜的活鱼，味道更好。 3. 这个汤汁也可以用来做清蒸鲫鱼，同样好吃！