冷冻的牛腩提前从冰箱取出，室温微化到可以掰开的程度，上班族也可以早上出门从冷冻柜拿出放到冷藏室晚上回来烧，不要刚从冷冻柜拿出来就用。 取冷水没过牛腩，注意这里绝不可以用热水或温水，一定要冷水。泡水里放置约半小时。这也是“冰煮羊”的原理，目的是让水温和肉内部的温度统一，如果内外部温差大，骤然温变会让肉质收缩，久煮不烂。 到牛肉内部柔软、水温变冰之后就可以开火焯水了，这一步要有点耐心，把煮出来的沫子打干净。
牛肉焯水完毕后切记不要拿冷水冲洗！！！理由同上！这时候可以烧一壶开水，如果家里有牛肉高汤的，此时可以加热高汤了。 把牛肉的水分撇干净，可以拿厨房纸巾吸一下，过会儿过油不容易炸。
锅内倒入少量油，中大火，下牛肉煸炒至变色，加一平勺盐。 如果你的牛肉切得比较小块就不要炒太久。锅里有牛肉渣粘底是正常的，这是美拉德反应，过会儿再炒蔬菜炖出来会更鲜美。
洋葱切大块，番茄切块下锅，再放一平勺盐，这样蔬菜可以快速变软出水，翻炒一阵洋葱微微发黄，把之前粘锅底的牛肉渣炒干净了
放入番茄酱，绝对不可拿番茄沙司代替或者不放！这是番茄在非应季的情况下，让番茄味道变浓郁的关键。我这个是新疆产的番茄酱，用梅林牌的也可以，市面上类似产品有很多。注意配料表只能有番茄或水，有其他调味品的就不对的。 实在没有，牙膏状的浓缩番茄膏也可以，用量是番茄酱的五分之一（约50g） 不想放番茄酱的话，想达到同样风味，必须使用 2 斤左右（约 5-6 个） 应季完熟番茄慢慢熬酱。
放入牛肉翻炒，番茄酱倒不干净的话可以倒少许热水使其融化，注意热水不要超过罐身三分之一，罐子导热性较好，小心烫到。
倒入高压锅，此时加入热水或牛肉高汤及冰糖。我家喜欢汤多一点的，所以水与牛肉齐平，调味也以汤可入口为准。如果只想吃牛肉，水就倒到内容物的一半就好，盐可以再多加半勺到一勺，具体加多少可以当场尝咸淡。
直接把土豆削皮切块铺在汤上层，家人喜欢土豆微微化在汤里的口感。如果想保持土豆整块，冷水泡掉表面淀粉，下锅，中火表面煎到微黄再倒入。
高压锅牛羊肉键（40 分钟），如没有高压锅要用密封性良好的铸铁锅，水要没过牛肉，中小火 30 分钟再转文火 60 分钟，中途记得查看，不要黏底。 普通铁锅煮，中途可能要数次加水，就没有高压锅和铸铁锅煮出来那么好，所以不推荐。
软烂浓郁！超级下饭
解冻不能马虎，焯水过程人要在锅前把血沫打干净，因为料酒会影响茄汁风味所以不推荐，去除血腥味全靠打沫，这一步一定要认真，放入高压锅后就万事大吉了。