酱汁配比：两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺蚝油，三者均为40克，三勺生抽，三勺老抽，一勺糖色，两勺花雕酒。以上是配比
鸡不焯水。新鲜鸡切块，用面粉拌匀，然后清洗至不混浊，然后沥干水分备用。如果是冷冻鸡，先冷藏化冻，切块，用面粉拌匀，清洗，浸泡血水，多清洗几次，到水不混浊，然后沥干水分备用。
起锅烧油，下姜片爆香，炒出水分，然后开小火下入所有香料白芷等，炒香，然后下入鸡肉，先不要动，先煎一下，为了更容易炒出鸡肉水分，鸡肉炒至变黄，下入调好的酱汁，开大火把酱汁翻炒均匀至鸡肉上色，然后加入没过食材的开水，一次性加足，然后加盐，鸡精，白糖，中火炖20分钟，可加入鸡杂等，直到鸡肉熟，然后加入葱蒜，青椒等，大火收汁，出锅前淋入香油即可