事先备用好煮鸡爪的材料，然后把鸡爪用清水反复清洗干净。
放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水，鸡爪冷水下锅。
煮开后用勺子撇去浮沫，继续煮一分钟捞出。
捞出的鸡爪不用过冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽后翻拌。
使每个鸡爪均匀裹上老抽，指缝中也要抹均匀。
拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干水分。吹干水分的同时，预热烤箱200度。
水分完全吹干后，把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。
放中层，上下火200度烤20分钟，然后取出翻面再烤15分钟。
备好的冰块和冰水，放入烤好的鸡爪。（冰水要没过鸡爪）
放入冰箱冷藏4小时以上。
备好焖煮鸡爪的所有材料，同时烧一锅开水备用。
鸡爪从冰水中捞出，剪去指甲，沥干水份。
砂锅内放少许油，然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀，后倒入鸡爪翻炒，再倒入没过鸡爪的热水； 然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。
大火煮开后转小火焖煮1小时。
关火便可出锅，撒少许葱花。
1.一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。 2.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于200度。 3.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。 4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。