熟醉虾

作者： 沉默的跳舞草

用料

• 罗氏虾 500克
• 八角 一颗
• 花椒 适量
• 桂皮 一小段
• 香叶 两片
• 陈皮 适量
• 姜 适量
• 九制话梅 5颗
• 冰糖 一大把
• 生抽 1/3到1/2瓶的样子
• 花雕酒 半瓶
• 柠檬 半个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量

熟醉虾的做法步骤

步骤 1

煮泡汁：除虾、花雕酒、柠檬外（也不包括后面的葱姜料酒，那是煮虾用的）所有材料入锅，加少量水（约十分钟刚好煮完的量）大火煮开，之后小火煮10分钟左右。 等待晾凉。 处理虾：如果是活虾我一般就直接下锅煮了，如果已经放到基本咽气，可以剪掉虾须、虾剑、虾腿。锅里加葱姜去腥，水开后根据虾的大小煮2-4分钟。放虾前后加料酒，加太早放去腥效果打折扣。此处料酒是煮泡汁分量外的。 虾煮好后泡冷水（如果有冰水也可以泡冰水以增加虾肉弹性） 前面煮好的泡汁此时凉一些了，加入半瓶料酒，拿半个柠檬挤适量汁进去（此时可以尝尝，根据个人口味增减料酒，如果觉得不够甜加冰糖，觉得不够酸继续挤柠檬汁，觉得太咸可以增加料酒或者是凉开水纯净水之类的，但是注意泡汁别太淡了） 入冰箱冷藏过夜即可享用美食。

菜谱创建时间：2024-09-16 23:17:20