豆沙蛋黄月饼

作者： 半老医厨

100个蛋黄月饼的配料，做个记录

用料

• 转化糖浆 1044克
• 花生油 350克
• 枧水 24克
• 中筋面粉 1200克
• 高筋粉 220克
• 低糖豆沙 约3600克
• 咸鸭蛋 100个
• 蛋液
• 蛋黄 1个
• 蜂蜜 2滴
• 纯净水 10克

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

微山湖咸鸭蛋磕出蛋黄，丢弃蛋清，觉得蛋清可以吃的可以烙个咸鸭蛋蛋清饼子吃，但是不建议，不太好吃，齁咸🤭

步骤 2

烤鸭蛋黄，咸鸭蛋黄喷酒，上下火180度，烤五分钟左右吧，考到这种程度就可以了，不建议烤出油，烤出油一是浪费了蛋黄里面的油，二是不好包了

步骤 3

一个咸蛋黄配上一个豆沙馅，两个总重量52克，然后用豆沙馅把放凉的蛋黄包起来，忘了拍照了

步骤 4

面团分成28克一个

步骤 5

用面团把豆沙蛋黄馅包起来，这个饼皮太好用了，很好包，用75克的月饼模具压模

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步骤 6

步骤 6

烘烤，烤箱上下火190度预热，烤制10分钟，拿出来刷蛋液，再上下火170度10分钟左右，出炉

步骤 7

回油2天，口感非常好

菜谱创建时间：2024-09-16 11:54:13