凉拌海带丝

作者： 夏海厨房

不呲热油也有滋有味， 少油，拌啥都好吃

用料

• 干海带丝 一拳
• 豆腐皮 一拳
• 蒜 适量
• 辣椒油 一汤勺
• 盐+味精 一小勺
• 酱油 一勺半

凉拌海带丝的做法步骤

步骤 1

没有拍做菜过程，所以主要靠口述。。 1.干海带丝提前一个小时泡发。冲洗到碗底没有泥沙的状态，再开始泡。 2.蒜水:2瓣蒜切末+2勺热水/凉开水。泡40分钟以上备用。冰箱冷藏可以放两天。 3.海带丝和豆腐丝焯水，水开放进去焯烫2分30秒。口感最佳，不软不硬。 4.捞出控干水分，一定要尽量干些，水淋淋的不好吃。 5.蒜水两勺（相当于蒜末一勺，蒜水一勺），酱油1.5勺～2勺，喝粥的勺子。 6.盐+味精一共一小勺。 7.重点是辣椒油，用了一勺，不辣但很提味。家里有的可以直接用。 我分享个简单做法:单山蘸水+80度左右的油，搅拌均匀。油烧到180度，再冷却到80多度放到辣椒面里。 这个辣椒面里有味精，所有泼热油的温度在80多度。没有高油温的辣、闻着香气也不明显。不过平时拌菜、拌面、油泼面、烧烤蘸料，都很适合。

菜谱创建时间：2024-09-15 23:43:48