黄金大月饼（直径10cm）

作者： 奇糕家的十九

改良版胖东来黄金大月饼配方（基于Evan配方，适用于汉堡肉饼模具，两人份） 鉴于胖东来黄金大月饼体积庞大且甜度过高，现参考Evan的经典配方，进行适当调整，旨在利用汉堡肉饼模具制作出更为精致、适合两人分享的月饼。以下配方为制作8个月饼的量，每个160克，不仅保留了月饼的传统风味，还使其更加符合两人份的食用需求，既美味又不浪费。

用料

• 麻薯部分： （25克/份）
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 糖粉 35克
• 牛奶 110克
• 黄油 10克
• 蛋黄肉松部分： （20克/份）
• 咸蛋黄 40克
• 肉松 80克
• 炼乳 20克
• 黄油（融化） 20克
• 饼皮部分 （80克/份）
• 黄油 165克
• 糖粉 80克
• 全蛋液 120克
• 高筋粉 60克
• 低筋粉 200克
• 奶粉 18克
• 胡萝卜素 5克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 馅料（芋泥馅） （35克/份）
• 芋头 500克
• 白砂糖 50克
• 奶粉 15克
• 黄油（融化） 15克

黄金大月饼（直径10cm）的做法步骤

步骤 1

制作麻薯部分：将除黄油外的材料混合搅拌均匀过筛后，盖保鲜膜大火蒸20分钟左右，然后加入黄油反复折叠至光滑拉丝备用。我怕烫用机器搅拌。

步骤 2

制作蛋黄肉松部分：咸蛋黄喷酒180度烤10分钟左右，打碎后将所有材料混合拌匀

步骤 3

制作饼皮部分：黄油软化加入糖粉打发，加入常温的鸡蛋液混合均匀

步骤 4

将饼皮所用的粉了类过筛后加入，搅拌揉成团，刚开始有点黏，放置半个小时后再揉就不粘手了

步骤 5

用麻薯包入咸蛋黄肉松后按扁

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步骤 6

步骤 6

再将芋泥或豆沙包住上面按扁的麻薯肉松

步骤 7

包好后按扁，以上的步骤一定按扁，若都是圆球最后一次性按扁容易爆馅料，而且层次不分明！

步骤 8

饼皮按平后包住以上馅料部分

步骤 9

放入压饼器整形

步骤 10

盖上喜欢的印章，用牙签戳几下（防止烤爆）

步骤 11

放入预热好的烤箱180多烤15分钟

步骤 12

出炉后有点变形

步骤 13

这是芋泥馅，放了三天后切开状态。

菜谱创建时间：2024-09-15 22:19:07