1️⃣鸡爪剪指甲，泡血水/香干清洗干净 2️⃣用雪碧浸泡鸡爪/香干。 3️⃣油温5.6成放入鸡爪，小火5分钟左右，炸成棕色。 ⚠️会溅油，所以盖上锅盖炸，留个缝（或者锅盖下放根筷子在锅上再盖） 4️⃣放入冰水🧊20分钟左右出虎皮 香干也是放进去小火炸，3-5分钟左右。炸至香干皮起泡。炸好放盘子里。 5️⃣锅里放花椒，小火炒香。加水烧开，放入火锅底料，豆瓣酱，八角一个，香叶一片，桂皮一小片，生抽蚝油。放入鸡爪香干，香干煮10分钟左右。鸡爪煮20分钟左右。出锅装盘。留点汤汁备用。 6️⃣鸡爪：锅里放油，蒜，姜丝，辣椒，倒入鸡爪，倒入刚煮的汤汁，加生抽，蚝油。大火烧开，出锅。 6️⃣香干：在香干的碗里放入姜末蒜末，粗辣椒，麻辣鲜，用热油淋一下。放入葱，孜然粉，搅拌均匀。