『糕』老式酥皮月饼

作者： 灰发飞

🥮75克*20个量 🥮即做即食，不用回油

用料

• 面粉 300克
• 鸡蛋 2个
• 白糖，小苏打，蜂蜜

『糕』老式酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

☞盆中放入，白糖60克，蜂蜜50克，小苏打3克，鸡蛋液40克，搅匀至发白(2分钟) ☞倒入熟油110克(边倒边搅匀)，搅至细腻/粘稠，倒入面粉300克，翻拌均匀(不能揉面)，封膜/静置30分钟

步骤 2

☞面皮分出28克*20个，揉圆 ☞月饼馅分出45克*20个，揉圆 ☞烤箱预热，上下火200°/10分钟 ⚠️黑芝麻/板栗馅，多放核桃/花生碎，坚果烤160°/5分钟，晾凉再用

步骤 3

☞小面剂，按扁/倒扣在馅料上，向下排出空气，翻过来/虎口收拢/捏合 ☞滚一圈面粉，放入模具，压形 ☞月饼表面薄薄刷层蛋黄液，放入烤箱中层，上火200°/下火190°/20分钟 ☞表面刷层油，晾凉/即食

菜谱创建时间：2024-09-15 09:30:04