鸭脖、鸭锁骨、鸡翅尖泡水，时间充足的话可以多泡段时间，泡出血水。
冷水下锅，加料酒去腥，水开撇去浮沫，冷水冲洗。如果也做鸡翅尖/翅中的话，建议冷水泡一会，这样做出来的口感更Q弹，不至于炖烂
干辣椒、花椒、各种香料、适量冰糖、生抽、老抽、大料、郫县豆瓣酱等等，再加入清水没过鸭货，大火煮开，转小火，盖上锅盖炖20分钟左右；再加入鸡翅尖，继续煮15分钟。 我比较喜欢麻辣的，所以这里加了挺多辣椒和麻油，做出来的口感辣中带麻，很带感～ 注意：鸡翅尖比较好熟，不要和鸭脖、鸭锁骨一起煮，容易炖烂。如果喜欢海带结等素菜，也是放在后面加。
煮到差不多了，大火收汁，出锅！
味道和外面卖的一样～自己做的更放心，做法简单，大家快试试吧！