川酥月饼皮

作者： 呜了擦擦

无需醒面 一次不能多做 面皮一定等馅料都做好分好在弄 弄完面就要立刻包 全程注意盖膜 别弄干巴了

用料

• 转化糖浆 75
• 花生油 35
• 常温蛋液 20
• 中粉 125
• 油酥皮
• 中粉 110
• 猪油 55

川酥月饼皮的做法步骤

步骤 1

鸡蛋液要常温的 面粉五得利就可以

步骤 2

转化糖浆和花生油混合

步骤 3

完全的混合好

步骤 4

搅拌超级均匀 挂壁呈鱼鳞状 一定要搅匀

步骤 5

用硅胶铲把没有搅拌到的地方挂起来 继续用蛋抽搅拌 一定要融合

步骤 6

加入常温蛋液搅匀

步骤 7

加入面粉

步骤 8

硅胶铲搅匀

步骤 9

无干粉后上手抓融合

步骤 10

这种软软的程度就行 如果这个时候感觉正好 不软不硬 做出来就硬了 贴面盖膜 去弄油酥皮

步骤 11

准备油酥

步骤 12

抓拌匀 猪油提前拿出来一会 这样不至于太不好混合 大致抓匀

步骤 13

上面板上 推压的手法

步骤 14

这时候就别带手套了 利用手温这样 让他们全部融合

步骤 15

整块硅胶垫全部撒粉油酥整理成方块状 挪到一边去

步骤 16

一定要撒粉！！ 不然完蛋了 面取出来要轻柔 这个面很容易碎 没有筋性 把面放在硅胶点上

步骤 17

底部撒粉擀面杖撒粉 表面薄薄的粉

步骤 18

擀成油皮的2倍大 要把它完全包住

步骤 19

包住捏紧 把它用硅胶铲铲起来底部撒粉 表面撒粉

步骤 20

擀成大片 其实应该是长方形 但是我不会 就很不规则 注意别擀碎 别混酥 千万撒粉

步骤 21

卷起来 用手雇佣成粗细均匀后 量好尺寸 算计好一个的重量大概切多少段 尽量就切一次是一次 不要来回弄会混酥

步骤 22

弄成了这样 我是1.5倍的量的面团 大概切15个

步骤 23

硅胶垫撒粉 面团表面撒粉 擀面杖轻擀开

步骤 24

把馅料包里 表面撒一层面粉 放模具

步骤 25

按压三秒

步骤 26

烤箱提前预热好 200度烤5分定型

步骤 27

出炉刷蜂蜜水 蜂蜜1 水0.5比例

步骤 28

在次入炉 180度15分

步骤 29

感觉很不错

步骤 30

非常酥

步骤 31

彻底凉透放干燥剂装盒密封 刚出炉凉了最好吃嘎嘎酥 这个饼皮不甜 几乎就是微微甜 甜度正好 不可以减了 第二天密封后吃起来就不那么酥了 稍微有一点点硬 但是也很好吃了 我建议现吃现做 吃当天的就可以 我这次做了配方中给出的3倍的量 做了一大堆 我建议按配方的量做 大概10个左右吧就不错 不能一次做太多 很容易把控不好面团 面团容易还没包好酥 没分割好小面剂就干把了

步骤 32

很好

菜谱创建时间：2024-09-14 19:37:24