炒莲蓉馅

作者： 呜了擦擦

一定要买福建建宁莲子500克 要

用料

• 莲子干的 500
• 花生油 120
• 白砂糖 180

炒莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

泡一夜

步骤 2

去芯 如果有不好的挑出来

步骤 3

大概就这些水放高压锅里就行 没过莲子一点点

步骤 4

高压锅压40分钟 水量就是没过莲子一点就行 因为我们泡一夜莲子已经吸收了大量的水分了

步骤 5

沥下水分放破壁机里但也不用太干差不多就行 太干了破壁机无法转动

步骤 6

放入破壁机果蔬模式 这里面需要加一些水或者是刚才压白莲剩下的汤汁 以能破壁机打转即可 我这里太多了 分了两次下入破壁机 不然转不起来 可以先打一部分 在打另一部分 或者分3份打 这里的水加的越少越好 后面越好炒可以缩短工作时间 但要注意破壁机状态 不要一直打 怕烧机器 还有中途及时的搅拌一下 不要弄到手 要注意关电源 别受伤

步骤 7

我加水加多了 导致很稀 后面炒起来好累

步骤 8

搅打非常细腻 如果是绞馅机就不是这么个效果了

步骤 9

分两次炒 一次炒不下 容易糊

步骤 10

准备花生油和砂糖 花生油我用了120克 白砂糖用了180克（其中80克代糖100克白砂糖 整体的甜度和油都非常低了 凉了吃特别好吃 不甜不腻 甜度刚好

步骤 11

话说刚打完的莲蓉好细腻啊 这感觉特别好 吃起来特别的绵密 有点腻人 为自己感觉这个东西有股特殊的胶的味道 加工完还挺好吃 这样吃有点腻 压好之后有一层油皮一样的东西 特别的粘稠 淀粉含量超级高吧

步骤 12

一直炒 刚开始水分多 中小火

步骤 13

表面温度在70-85度之间 这个不重要 我只是想看看到底多少度了

步骤 14

继续炒 感觉水分少了记得转小火 全程不停的翻动 把底部翻上来 在把上面翻下去 让每一面受热均匀

步骤 15

这个状态就差不多了

步骤 16

炒过头了 有点干了

步骤 17

炒到用手一摸一点不粘手就可以 注意按面是别烫到 我就被烫了 硅胶铲不知道怎么回事一直粘 导致我没有准备的把控时间 只要不粘手就行 以不粘手为准

步骤 18

炒的太干了

步骤 19

下次炒湿一点 贴面盖膜 晾凉备用

步骤 20

完活

步骤 21

步骤 22

步骤 23

可以包的时候 用之前记得要用手揉一揉莲蓉馅 让他更有延展性 密封之前揉一揉 用之前揉一揉 冷藏后揉一揉 让其有延展性 之后包的时候烤完更加细嫩

菜谱创建时间：2024-09-14 07:55:47