豉汁蒸凤爪

作者： zeeeeee

《豉汁蒸凤爪》 被同事说：勤快一点带带饭啊，别老做外卖小公主。。。 再瞧瞧自己滴小身子。。。 呃，好吧，今晚来做饭。 每去港式餐厅，必点的一道菜，可谓心头好。 哇，每次都觉得好美味。 今晚就试试这道。。。 可惜自己家里酱料有所欠缺，于是乎稍稍调动了配料， 特别之处是，用了老干妈豆豉酱和黄豆酱。 嘿嘿，尝味道时发现别有滋味哦。。。 第一次尝试这道，少量。并用电炖盅来蒸。 2012.12.10晚

用料

• 凤爪 3个
• 生姜 3片
• 老干妈香辣豆豉酱 挑里面的豆豉
• 黄豆酱 2大勺
• 鲜酱油 4大勺
• 芝麻油 1勺
• 料酒 1勺半
• 糖 适量
• 淀粉 少量

豉汁蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪放入沸水中，煮3-5分钟（水里放入生姜和适量黄酒去腥味）。

步骤 2

随后取出。（最好擦干，以防后面炸时候爆油。这次我没擦干，油爆得我吓死啊，不敢接近）

步骤 3

鸡爪剁去尖趾甲，每个都剁成两半。（这步应该也可在第一步前完成）

步骤 4

锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出放入冷水（or冰水）至少10分钟以上

步骤 5

准备特殊的浸泡鸡爪调料：老干妈的豆豉数颗、黄豆酱2勺、白砂糖适量、芝麻油1一勺、料酒1勺半、鲜酱油4勺、干淀粉少量，混合均匀。（偏咸或偏辣者自己调控比例）

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步骤 6

步骤 6

鸡爪从冷水里捞出，浸入调料中。这次浸了20分钟（如果时间充足，可以浸得更长些。还可以将浸泡中的鸡爪放入冰箱中过夜，应该更加入味。）

步骤 7

之后放入电炖盅内蒸1小时。（把里面小盅的盖子打开，整个锅的盖子盖上。等蒸完后，可以调至保温让它在炖上一会。其实时间长点好，更酥软）

菜谱创建时间：2012-12-10 23:34:05