凤梨酥

作者： Sugar-999

中秋节到啦，来款凤梨酥呗，酸甜可口～ 凤梨馅加了冬瓜，以增加纤维。不喜欢可纯凤梨。

用料

• 凤梨馅用料：
• 凤梨去皮 1800克
• 冬瓜去皮 500克
• 麦芽糖 150克
• 冰糖 50克
• 饼皮用料：
• 黄油 106克
• 奶粉 10克
• 糖粉 40克
• 杏仁粉（没有可不加） 10克
• 低筋面粉 170克
• 盐 1克
• 抹茶粉或者菠菜粉（叶子） 2-3克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先熬凤梨酱。

步骤 2

冬瓜切丁煮熟，捞出过凉水，挤干。

步骤 3

菠萝切丁滤出菠萝汁。

步骤 4

用纱布挤出菠萝汁。

步骤 5

这样挤挤挤。

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步骤 6

步骤 6

挤完才这么点。

步骤 7

热锅倒入一半菠萝汁，加入麦芽糖和冰糖，融化后倒入挤干的菠萝，中小火翻炒。

步骤 8

这个时间比较长，要一个小时，大火收汁快，可是菠萝熬不透，菠萝馅就不好吃，要熬到蜡黄蜡黄的才行。

步骤 9

熬到这种，粘在一起就可以了。

步骤 10

四斤熬出来只剩一斤。

步骤 11

黄油软化后加入糖粉。

步骤 12

加入其他粉类，搅拌均匀。

步骤 13

先分好：馅料20克，皮30克，叶子2克。

步骤 14

皮包裹好菠萝馅，成椭圆形（忘了拍图）。 叶子先按压在模具里，然后再放主体。

步骤 15

将模具放在托盘中，按压脱膜。脱模的时候要慢一点，稳定住不要移位，多操作几次就熟练。实在不好脱模的话磨具沾点粉。然后表面刷蛋液，取蛋黄颜色好看些。

步骤 16

烤箱预热，中层180度烤8分钟取出，在叶子部分盖上锡纸，防止叶子变黄。（各家烤箱脾性自己掌握） 接着再烤10分钟，注意观察，上色过快就降低温度。

步骤 17

成品出炉～

菜谱创建时间：2024-09-13 23:09:27