蛋黄我一直用的这种冷冻的，规格沿用美心的标准：12g一枚，一袋应该是20枚，但是今年时间太仓促卖家发错了货，给我的应该是更小的规格，一袋大概32枚，来不及重新买了，只能凑合用。 提前一天从冷冻里取出来，放在冷藏里缓慢解冻。
市售的云腿月饼馅料，我用的这款，收到货之后需要冷冻保存，制作前半天转移到冷藏里，由于油脂比例非常高，馅料过于柔软，所以常温的情况下很难操作，不易成型，保持比较低的温度搓起来更顺手。
蛋黄切半。
喷洒上高度白酒后，不需要提前预热烤箱，180℃ 10分钟，烤至蛋黄微微起沙即可，取出放凉。
我搓的月饼每个是70g，皮和馅料的比例是6:4，那每一坨馅料就是28g，其中蛋黄6g，云腿22g，把云腿馅料22g一份一份分好，挨个把放凉的蛋黄包进去。
包好蛋黄的云腿馅搓成球，码放好后放冷藏存放。
臭粉是这个东西，其实我也不是很清楚它具体是个啥，只知道闻起来有老式理发店里那种冷烫精的味道。
全部材料一览。
需要用到厨师机，实在没有也能手打，就是有点费手。。。 1/4的面粉+臭粉+水+蜂蜜+砂糖 用K浆高速搅打15-20分钟，到出筋拉丝的状态。
如果少量制作的量不足以让厨师机充分搅拌到位的话，面粉的量可以加到1/3，注意如果面粉的量增加，那么搅拌的时间也需要适当延长，否则后面成品出来表皮会十分粗糙。
加上剩余的面粉和猪油，继续用K浆低中速搅拌3分钟左右，使面团成型均匀，无明显颗粒，这里忘记拍照了，用保鲜膜覆盖后，室温松弛一个小时左右。
松弛好的面团不要用手揉搓，避免起筋，用刮板切割成需要的份量，我这里是每坨22g。
大概的整理一下，不必搓得很圆很齐整哈，只要能分清楚一坨是一坨就可以了，然后再松弛10分钟就可以包馅了。
包的时候用擀面杖尽量擀大一点，月饼的底部也就是封口的位置要稍微多预留一点皮料，否则底部容易爆开。 最后把月饼坯一个一个，处理成高庄馒头，发酵之前的那种高高的圆柱体，一个一个在油纸上码好，注意不要把他们压扁，因为油脂含量丰富，烘烤过后自己会流平的，所以记得预留足够的空间，不要排得太密了。
如果需要，也可以用色粉和印章加盖一个小小的印记，好喜欢这个六瓣小花。
烤箱上火230℃，下火130℃，放烤箱最下层30分钟左右。
成品如果自家吃的话可以装乐扣乐扣，送亲朋好友建议用月饼底托+月饼袋密封包装，避光常温可存放15天左右。
虽然没有找到官方说法，但是我个人认为滇式月饼也是需要回油的，刚刚烤出来是有点干的，但是放一两天之后，月饼内部的油脂会缓释出来，整个月饼变得更加丰润饱满，伴随浓烈的香气，配苦咖啡茶饮都是绝绝子。