葱姜水提前准备好：生姜片、花椒、小葱，用开水浸泡15分钟 葱姜水主要是给肉馅儿去腥，增香，还有上浆，好吃的关键之一，必不可少！
这次选的梅花肉，相对来说肉🥩精一些，肥肉少一点，平时也可以用腿肉，肥瘦比例2：8的比较好。
我是用绞肉机把肉🥩绞碎的，如果不怕麻烦也可以用刀🔪剁会更有嚼劲
绞好的肉🥩加上鸡蛋🥚、芝麻（增香也可以加芝麻油）、虾皮（补钙哦）、小葱、猪油（好吃的关键之二），调味料就加生抽、蚝油、胡椒粉少许就可以了。把这些材料搅拌均匀，记得往一个方向搅拌上浆（好吃的关键之三）。
分2次加入葱姜水，搅拌上浆，继续往一个方向搅拌，等肉馅儿把水充分吸收，再加第二次水。 这个步骤是好吃的关键之四，非常重要哦！
肉馅儿搅拌到这个样子就可以了，充分吸收了葱姜水，看起来水润润，亮亮的样子就可以包啦~ 如果不是立刻包的，那就盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。
好吃的关键一共🈶四个重点，都在详细的步骤里，大家记得不要忽略哦！ 这个肉馅儿真是万能用，包大馄饨、小馄饨、水饺、肉饼都非常nice，用这个包包子，也是汁水丰富哦！ 在整个过程中，最好不要加料酒，加料酒容易让肉馅儿产生酸味，影响口感哦！ 虽然这次没有加香油，但是加了芝麻，整个肉馅儿调制过程中，也是香气扑鼻。 如果没有芝麻的，完全可以滴几滴芝麻油，一样很nice