汤种:400水烧沸倒入80的高粉中快速搅拌至无颗粒,倒入平地锅继续加热至完全糊化。 搅拌:除黄油以为的所有原料倒入打面缸,慢速3分钟快速5分钟,搅拌至表面略显光滑加入黄油打至完全扩展
松弛:搅拌完成后温度25-26,室温28度松弛40分钟
分割:醒发好的面团分割150克一个,整圆室温继续松弛半小时
松弛:排气室温松弛十分钟
成型:擀成13厘米的圆柱状
醒发:放入450克的摸具中(sn2052)放入醒发箱温度30度湿度80%
烘烤;醒发到8至9成满刷蛋烘烤上火180下火200烤35分钟