宰杀去头，用厨房纸擦净表皮的粘液
切段拍扁（去骨太麻烦了）
沥干水分，拍上薄薄的淀粉
先煎有皮那面，两面金黄后，把有皮一面翻朝上
3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺糖，1勺麻油，1勺料酒，搅匀成照烧汁
照烧汁倒在鳗鱼上，加适量开水；
大火烧开，中火焖20分钟，转大火，用勺子舀起汤汁不断淋在鱼上（中途切勿翻动，不然会碎掉）
汤汁收干后，撒上葱花、白芝麻即可。 趁热吃，吃不完的可以冷冻保存。