猪肉包&槐花肉包

作者： 奶奶和兔牙

爷爷奶奶消耗槐花库存的经典作品！吃不了冻起来，随时上锅蒸或者微波都很方便。 面水用量和个人喜好、品牌有关，奶奶一般经验是1斤面300g水面团偏软，我们家吃得筋道些，减到280g，2斤面加550g，面团比想象干湿，随时调整水的用量。1斤面一般12-14个包子；馅个人能力和喜好不同（馅太多皮太薄容易发不起来，我喜欢吃接近馒头的，每次会让奶奶做几个特别待遇）可参考配方用量。

用料

• 猪肉包
• 面粉 2斤
• 水 570克
• 盐 6克
• 安琪酵母 5克
• 肉馅 1斤半
• 白菜 2-3两
• 木耳 十来多朵
• 韭菜 一小把，提味，成品无韭菜味
• 葱花 少量，2-3根
• 姜末 少量，视喜好决定
• 胡椒粉 5-6克
• 生抽 20g
• 盐 10克
• 味精 一小勺，也可不加克
• 花椒水 20g-50g
• 花生油 20克
• 芝麻油 一小勺，提味
• 槐花肉包
• 面粉 2斤
• 水 570克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 槐花 1斤
• 肉馅 1斤
• 韭菜 1小把，提味
• 花椒水 20g
• 胡椒面 10g
• 盐 10g
• 生抽 20g-50g
• 花生油 20克
• 芝麻油 少许提味

猪肉包&槐花肉包的做法步骤

步骤 1

和面软硬参考，家里面粉吃水多，加水并没有特别多，面皮质感偏筋道。

步骤 2

制作花椒水：一大把花椒冲开水，静置2小时备用。 和面15分钟左右至光滑，静置醒发。 肉馅选用前肘，调馅顺序是肉+生抽拌匀➡️加入花椒水和胡椒粉搅匀，这一步需要不断一个方向画圈搅拌使肉吃水，看情况一点点添加，打到肉把水吃进去，爷爷都是靠感觉判断水量➡️加入剁碎的菜和其他调料（肉已经调味，盐油要放在菜后面，使味道在外面）。 如果要包饺子，盐要多加一些。同样的馅，蒸着吃刚好，下着吃淡。爷爷严肃申明的真理。

步骤 3

槐花馅。顺序同上。槐花是当季的时候焯水，挤干水分冷冻的，拿出解冻再用。如果用鲜货，需要焯水挤干，如果鲜货直接冷冻，也需要焯水挤干。槐花一定要加花椒水，加肉和油才好吃。

步骤 4

夏天大概常温发酵一小时后一发完成，面团戳一下轻微回弹不明显，取出面团分成两份，其中一份先揉成长条，另一个用保鲜膜或者大盆子盖住备用。图中是双份的量。

步骤 5

长条揉搓长后大概分成12个左右，一个面团大概60-70g，跟咸鸭蛋差不多重差不多大。自己家吃不要求精确，差不多均分，大小有些许差异也没事。面团撒一点面粉防粘，掌根压平，准备擀皮。

步骤 6

擀大，中间厚四周薄一些，比手掌大一圈，跟茯苓饼差不多，根据能力舀上一大勺馅，开包。

步骤 7

手法。奶奶习惯用左手。

步骤 8

包好后底下沾一点面粉，用布盖住，开始醒发。大概30-40分钟左右。

步骤 9

大火烧开，垫着浸水拧干后的笼布，把包子放上后大火蒸15分钟出炉！两边分工，一边白案擀皮包包子，一边红案负责搬运包子上锅蒸。包子出炉后趁热吃最好吃，吃不完的冷冻保存，大火烧开加热5-10分钟，或者直接微博高火2-3分钟。

菜谱创建时间：2024-09-12 15:48:02