经典蛋黄酥！红豆沙+咸蛋黄完美搭配！

作者： 阿南的私房烘焙

经典蛋黄酥（此配方可做12个，教程图的数量请忽略）

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 145克
• 冷藏固态猪油 55克
• 幼砂糖 20克
• 水 62克
• 油酥：
• 低筋面粉 115克
• 冷藏固态猪油 57克
• 馅料＋蛋黄45克/个：
• 低糖豆沙约 380克
• 咸蛋黄 12个
• 表面刷的蛋黄： 2个
• 黑芝麻 适量

经典蛋黄酥！红豆沙+咸蛋黄完美搭配！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 首先制作油酥，猪油加入低筋面粉揉匀即可

步骤 2

然后制作水油皮，全部材料倒入缸中，厨师机中速搅拌至面团表面光滑

步骤 3

盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏1个小时

步骤 4

制作馅料，豆沙包入蛋黄，馅料＋蛋黄重量为45克/个

步骤 5

冷藏松弛完的油皮，油酥分割揉圆，油皮重量约22克，油酥重量约13克

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步骤 6

步骤 6

取一个油皮拍扁，包入油酥

步骤 7

全部同样步骤包好

步骤 8

取一个面团，收口处朝下擀开

步骤 9

翻面卷起来

步骤 10

全部同样的步骤，盖上保鲜膜，天气热放冰箱冷藏松弛15分钟

步骤 11

取一个面团，先用手轻轻拍扁，然后擀开

步骤 12

从上往下卷起来

步骤 13

全部同样的步骤，盖上保鲜膜，天气热放冰箱冷藏松弛15分钟

步骤 14

松弛完毕，面团中间用手指按压，两头往中间按，然后用擀面杖擀开

步骤 15

不用擀太大，放上馅料

步骤 16

用虎口将其慢慢收口

步骤 17

全部同样的步骤，包好放入烤盘中

步骤 18

表面刷蛋黄液，沾适量芝麻

步骤 19

送入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤30分钟左右（我使用的是高比克E9）每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 20

出炉后轻震烤盘，放凉即可食用！

菜谱创建时间：2024-09-11 17:02:19