准备食材：①猪肉切丁；大葱（量多）切小段（葱白和葱叶分开，其中葱白分2份）、姜片；②酱汁：干黄酱：甜面酱：豆瓣酱=1:1：1倒入碗中，用黄酒澥开至酸奶状；③紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜切丝；豆芽、芹菜丁焯水；黄豆煮熟；
炸酱：①锅中倒油（稍微多一点儿），放入葱叶、姜片、白芷、白果、肉蔻、花椒、大料，炸至葱叶变焦黄，出香味后；②将锅中辅料捞出放入碗中，倒入开水备用；③将肉丁放入刚炸好的料油中，炒出油脂，没有水汽后；④倒入调好的酱汁和适量辅料水，大火煮开后；⑤倒入一半大葱段，煮开后，调小火熬30分钟（熬久后酱会苦）；⑥待锅中大葱段熬香熬软后，倒入剩余的大葱稍加熬制即可。
方法二（老饭骨版）：1、准备食材;①猪肉切成骰子块，肥瘦分开；虾；②姜末、葱小段；③菜码：胡萝卜丝、豆芽、圆白菜丝、青蒜、香椿丁、芹菜碎，焯水过凉； 2、炸酱：①热锅凉油，放入肥肉煸出油后；②倒入瘦肉，煸炒至油透亮后；③倒入虾丁煸炒；④倒入葱小段、姜末、北京黄酱、一点儿酱油和水，锅开后，调小火慢炸40分钟（着急的话也可以20分钟）；⑤倒入葱花，关火后，搅拌均匀。