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老式酥皮伍仁月饼

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作者: 莹莹8262
我是用的不同老师的皮和馅,怕明年忘了,自存备用。(要先做馅,油皮做好后要尽快操作,不然会开裂,馅40克,皮70克,配方中,面的重量大约可做12个月饼)

用料

老式酥皮伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

蜂蜜可用麦芽糖浆替换,如用麦芽糖,水和麦芽糖加热融化晾凉后再下一步。

步骤 2

盆里放小苏打,水融化,加入糖,蜂蜜,食用油,手动打蛋器不停搅拌到乳化,多搅拌一会,一定要所有材料融合,加入面粉,按压,翻拌的手法,把面粉和乳化好的糖浆拌均匀就好,不要过度搅拌,防止面粉出筋,共约850克,分成12份,每份约70克

步骤 3

果仁全部用熟的,再175度烤20分钟左右更香。糖可减10克

步骤 4

1.低粉和糯米粉混合均匀.放入烤箱.170度烤15分钟.期间要用刮刀翻拌二次 2.水和麦芽糖放锅里混合均匀. 3.糖浆放凉后.把油放入.然后用打蛋器一直搅拌.至乳化状态. 4.把干果倒入大碗中.倒入白酒.搅拌均匀. 5.把白糖加入.搅拌均匀 6.把乳化好的液体.分成四次加入果仁中. 每一次都搅拌均匀后再加下一次 7.把烤熟的粉.分3-4次加入.每一次都搅拌均匀后再加下一次.揉 8.按压成一个光滑的大炸弹.盖上保鲜膜. 静置半小时左右.半小时后看看状态.能轻松捏成团.不会大量吐油的话.合格的五仁馅就搞定了 9.分成40克/个,

菜谱创建时间:2024-09-11 00:05:37
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