适量小苏打浸泡排骨30分钟以上洗干净备用。
排骨冷水入锅，放入八角、姜片和一小勺料酒，煮至排骨变色捞出沥干水分。（捞出后姜片不要，八角留着）
烧一壶开水。
中火，锅中倒入少许油，放小米辣、八角、香叶和桂皮，稍微翻炒后倒入排骨，炒到微微上色再加入酱油翻炒均匀，倒入开水没过排骨。
倒入半勺老抽、一小勺糖、一小勺鸡精。大火煮开后盖上锅盖，小火炖30分钟。（我用的冰糖老抽不用炒糖色，没有可以换成普通老抽）
炖到水剩一半时，加入一小勺盐。
最后大火收汁即可，可以根据个人口味来点香油和葱段香菜。