柠檬莳萝酵液吐司

作者： 悠樱

用料

• 【柠檬酵液】
• 柠檬 100% 200克
• 水 200% 400克
• 糖 40% 80克
• 【柠檬莳萝酵液吐司】
• 高筋粉 100%
• 柠檬酵液 80%
• 糖 6%
• 盐 1.28%
• 牛奶 7.2%
• 奶油奶酪 16%
• 鲜酵母 0.64%
• 黄油 7.2%
• 莳萝叶 1%
• 柠檬皮碎 2.4%

柠檬莳萝酵液吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️水合液体类、面粉、糖1小时 2⃣️混合其他材料（最后加酵母、黄油），机打至手套膜（有劲、有弹性的，才能在长时间的发酵中支撑住面筋）。面团出缸温度24-26度。

步骤 2

3⃣️视面团情况做SF/CF，开始一发。 4⃣️一小时后，微微充气状态。转为冷藏（4-6度）发酵10-12小时，约2倍大。

步骤 3

5⃣️冷藏中取出，分割，松弛约20分钟（顺便回温至16度）

步骤 4

6⃣️整形入模，发至11分满 7⃣️上火155/230，约25分钟。入炉先打3秒蒸汽

菜谱创建时间：2024-09-10 20:08:13