饺子皮做法：500g中筋面粉+3g盐增加筋性+20g土豆淀粉让皮透亮不易破皮+1个蛋清增加韧性+5g食用油防止干裂+凉水260g搅拌后揉搓成团，三揉三醒后就可以用了
皮皮虾冷冻后剪掉边，从尾巴掀开即可， 包之前加入猪肉丁(耗油+味达美+葱姜+胡椒粉+油腌制)+韭菜碎(切碎后加油搅拌保持翠绿) 虾仁水饺，用青虾，虾仁+少量小苏打(不放也可以，放了嫩，让虾膨胀吸水，多放有怪味儿，也可加碱一斤虾肉1g碱就行，或1斤虾肉3g小苏打+少量白醋起反应)+葱姜水+盐味精揉搓黏糊状，+蛋清揉搓+胡椒粉+土豆淀粉抓拌，最后➕花生油锁水分 或者虾仁切碎直接和腌好的肉丁韭菜搅拌均匀即可，不用腌制味道也很好