馒头 （鲜酵母）款

作者： 沙漠玫瑰生活小厨房

馒头 （鲜酵母）手工揉面款 以下列表配方是小份 250克粉的 ， 也可以换用 500克粉，240克温水.糖10克 .玉米油10克.，干酵母4克/鲜酵母10-12克(冬季酵母适当增加干酵母1克，/鲜2克)，盐5克，发酵时间 一次30分钟 ， 发酵时间 仅作参考，寒冬气候发酵时间 也许需要调整，小伙伴们 再另行调整， 最后水量 不同面粉吸水性 可以再适当的调整 ， 我这用的是 内蒙平原的河套中筋面粉 用同款面粉的小伙伴们 可以同样水量 哈

用料

• 中筋面粉 250克
• 温水 120克
• 糖 5克
• 玉米油 5克
• 干酵母/鲜酵母 干2克/ 鲜酵母5-6克，(冬季适当增加一点点 )
• 盐 一小勺(大概2.5克)

馒头 （鲜酵母）款的做法步骤

步骤 1

1.第一步激活酵母，温水里放入酵母 .油.糖.混合融化

步骤 2

2.加入面粉用筷子搅拌至棉絮状 后加入盐，再次搅拌均匀后进行揉面至光滑，

步骤 3

倒出在揉面垫上揉面，反复揉搓 搓搓搓，

步骤 4

头一次用手揉方法学做馒头 哈 大概就是这么 搓搓搓，搓长了 再从上往下卷起 再搓开 再卷起 据说越搓口感越好，😂

步骤 5

滚圆 盖上盖子或者保鲜膜 进行15分钟左右的醒面，（醒面的目的是让水和粉彻底渗透），醒面后的面团会感觉比原来更柔软点 3.，再次反复揉面至光滑后 进行一次30分钟发酵， （发酵时间 仅作参考）根据气候 也许需要增加时间调整

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步骤 6

步骤 6

4.发酵后，整形:可以直接揉长分切， 也可以擀开成一张长方形的面皮 再卷起成长条，

步骤 7

擀开面皮成长方形，大概30✖️25 后卷起 卷起后 来回轻轻的搓一搓 整理两头平整，搓至接口平整 就ok喽

步骤 8

分切大小宽度 大概手指一节半的宽度

步骤 9

我这边 分切了九个

步骤 10

再次发酵大概20-30分钟左右 观察再定 ， 锅里蒸的（就放在锅架上发酵，架子下面放一碗热水） 用发酵箱的 温度30.-32.湿度80-85.时间30分钟左右，

步骤 11

发酵完成 摸上去软软了 我这大概发了30分钟，开始上蒸喽👌 （具体发酵不看时间，得看状态 我这作参考吧） 冷水下锅 点火 开始蒸大约蒸12-13分钟，中途不要开盖，蒸完了也不要开盖哦 千万⚠️，关火后 焖5～8分钟后再开盖 👌 叮🛎️ 时间到 开锅

步骤 12

成功 白白胖胖的 馒头出锅喽👍✌️✌️

步骤 13

开过后的馒头 不要长时间露着 避免表皮发干 发硬 上面盖上 蒸布 或者盖头 ，吃不完的 可以冰冻保存哦，☕️🥑

菜谱创建时间：2024-09-10 15:47:10