低糖低油莲蓉馅

作者： 潮染染

糖分低，莲子一定要用好的，才有清香的甜味。泡莲子煮莲子的水一定要正好，太多了味道就流失到汤里。高压锅20分钟。 100克干莲子可以出300克馅。 切记，好莲子就要尽量保住莲子本身的清香和口感。煮熟的莲子一定要沥干之后手工过萝筛成泥，不能加水放破壁机再炒干，那是用便宜莲子的做法，做出来的莲蓉馅会失去一些说不清的质感。 用葵花籽油或者核桃油这种清香的油，不要用花生油这类香气浓郁的油，莲子的香气会被抢，就亏了。这个油量出来馅是比较清爽的，不会散开不会噎人不会粘在嘴里，很细软很顺滑。不是那种亮亮的油润的。

用料

• 建宁莲子（干） 100克
• 代糖 20克
• 麦芽糖 30克
• 葵花仁油 50克

低糖低油莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

莲子泡水过夜，高压锅20分钟压烂。

步骤 2

取出，倒出多余的莲子汤，喝了。 莲子用筛网过一遍，压成细滑的莲子泥。

步骤 3

趁热混合糖油，不粘锅140度炒至不粘刮刀。重量低于300克。

步骤 4

放凉，揉搓均匀，分剂子。

菜谱创建时间：2024-09-10 14:48:33