用喷枪将猪肘收拾一下，去掉猪毛，清洗一下待用。没有喷枪的可是买的时候请肉摊老板代为处理，或者也可以放明火烧一下。
肘子冷水下锅，焯水。焯水途中用竹签或者尖锐工具戳肘子。将肘子血水去干净。
大火焯水15分钟左右，将肘子捞出，温水冲洗。
高压锅加入适量的水，烧热。为了防止肘子粘锅，锅底垫一个竹垫子。水热放入肘子。加所有香料、白胡椒粒，葱姜，黄酒1。水开以后，放糖、白胡椒粉、黄酒2
高压锅中火压30分钟，焖10分钟，出锅后撒盐。
料汁：蒜蓉、芹菜末、小米辣放入碗中，泼10g热的花生油，剩余材料依次加入即可。鲜花椒油不想炸的话，可以不放。