腌制: 牛肉先清洗干净，沥干 ，切半斤左右的一块。 每斤牛肉用15ML生抽，少许料酒，先把牛肉打湿， 然后每斤牛肉加8ML的盐涂抹均匀后，放入盆子中，放在冰箱保鲜腌制24个小时
第二步焯水：https://cloud.video.taobao.com/play/u/null/p/1/e/6/t/1/465099522503.mp4
第三步调汤卤制（卤45分钟）：https://cloud.video.taobao.com/play/u/null/p/1/e/6/t/1/465128206773.mp4 找一个不锈钢的锅，在锅里面放入清水2750ML（5瓶矿泉水水的量），烧开， 以5斤牛肉为例，放入辣椒7根（切段）。花椒38ML,（辣椒花椒可以根据口味添加） 再放入 盐38ML。味精25ML。鸡精25ML。白糖25ML。食用油180ML。生抽100ML。老抽酱油50ML。料酒50ML 姜片6-8片
老卤汤卤牛肉就是缺什么加什么 1、卤汤不够加点水进去，记住大概加了几瓶水 2、加入上次的辣椒花椒(也可以加新的辣椒)，加点姜片，油少了加点油，先煮开 3、根据加水的量，每瓶水补生抽20ml、老抽10ml； 再按肉的量补调料：每斤肉加味精3ml，鸡精3ml，盐4ml，白糖4ml，料酒5ml(盐边加边尝，偏咸点即可) 4、调好后加卤料包和牛肉，煮熟后关火浸泡（卤的牛肉超过3斤建议换1包新卤料） 注意：加水多的话，调料都要多补点；每次卤要把卤汤的颜色味道调得够足