广式莲蓉月饼

作者： Chamomo

用料

• 饼皮部分:40个 20g/粒
• 枧水 8g
• 中筋面粉（金龙鱼） 400g
• 转化糖浆（千凤香） 280g
• 花生油（龙大） 100g
• 馅料部分:
• 低糖莲蓉（广州酒家） 25g/粒
• 咸蛋黄（光阳蛋业） 对半切开
• 蛋黄水：
• 蛋黄 1个
• 月饼糖浆 2g
• 水 5g

广式莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

倒入花生油

步骤 2

加入枧水

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

乳化到这种状态

步骤 5

加入转化糖浆

展开全部

步骤 6

步骤 6

搅拌成这种状态

步骤 7

加入中筋面粉

步骤 8

步骤 9

用手和刮板翻拌均匀，【不要用力翻拌，会起筋，月饼烤出来会缩，不好看】

步骤 10

面团捏一下呈这种状态就可以了。

步骤 11

面团贴面包一层保鲜膜

步骤 12

外层再盖一层保鲜膜 醒面2小时。

步骤 13

如果没买半成品咸蛋黄的话，自己做的步骤如下: 敲完的咸鸭蛋捞出蛋黄，过一下清水，间隔摆开 喷上白酒去腥增香。

步骤 14

风炉160℃ ，大概20分钟 烤到蛋滋啦滋啦冒油即可

步骤 15

烤好的咸蛋黄放凉， 分莲蓉馅25g/个

步骤 16

将放凉的咸蛋黄包入分好的莲蓉里； 饼皮20g/个，包入蛋黄莲蓉馅，压模。

步骤 17

风炉220℃，烤5～7分钟，看烤箱情况。拿出，放凉。

步骤 18

等饼面温度不烫，温温的时候就可以刷调好的蛋黄水。 进烤炉，风炉170℃，15～20分钟。月饼上色到自己满意的色泽就可以了。

步骤 19

菜谱创建时间：2024-09-09 10:16:32