蛋月烧月饼 保姆级教程新手零失败
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第一次模具没到用纸杯蛋糕模具做了，挺成功。第二次做，就一下烤了三炉，一次比一次完美。
1️⃣鸡蛋3个，150克左右➕糖80克➕转化糖浆68克➕3、4克盐 打蛋器打至发白（经验告诉我，多打会它会更加蓬松，个头更高）
2️⃣一边继续搅打一边➕玉米油130克，分三次加入
3️⃣低筋面粉390➕60克奶粉➕7克泡打粉➕2克小苏打 混合均匀无干粉就ok
4️⃣模具刷黄油
5️⃣分馅料，还有皮。爱吃厚皮，我试验了几次60克皮，30到35克馅，大概就是100克大月饼了。口感像枣糕带馅。（50克皮，25到30馅，用这种锡纸模具不饱满）
6️⃣烤。进炉前喷水雾很有必要。（防开裂，第一炉忘了没喷有开裂的）
170烤8分钟左右，刷蛋黄液。再170度烤12分钟左右，看颜色状态差不多就出炉。我的烤箱颜色烧浅。（最后一炉最完美的那盘，上170，下180，8分钟刷蛋黄液，上下170度10分钟出炉）
7️⃣蛋黄液的问题。两种，一是纯蛋黄液，薄薄的刷，刷两次最好看。二是蛋黄1个➕水➕玉米油➕转化糖浆，会更光亮颜色稍浅。
出炉就是软软的，放两天月饼更加松软。因为我的馅料是自己炒的，最多放4天。不然容易坏掉。
8️⃣关于馅料。大枣馅就是大枣➕没过枣的水，煮，然后转移到不粘锅炒，不加糖就很甜炒到水分吸收➕玉米油炒至不沾硅胶铲。
红豆馅，红豆泡一夜，加水跟做米饭一样，然后放电饭煲煮饭键。出锅➕红糖混合白糖（纯红糖我感觉不如两掺好吃或是代糖）➕玉米油炒至不沾。
紫米馅跟红豆馅一样做法，出锅➕炼乳➕糖➕黄油炒更好吃一点。
所有糖量根据自己口味来，油量就是炒到不沾的状态就行，自己家吃不用太油腻。
菜谱创建时间：2024-09-08 23:27:52