椰香奶黄流心月饼

作者： 囧囧i烘培

准备工具：绞肉机、裱花袋、24粒的流心硅胶模具、刮刀、蛋抽、手套

用料

• 流心奶黄
• 咸鸭蛋黄 3个
• 奶粉 10g
• 淡奶油（常温） 30克
• 椰浆（常温） 30克
• 黄油 25克
• 细砂糖 13克
• 椰香奶黄馅
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 60克
• 椰浆 60克
• 澄粉 30克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 25克
• 咸蛋黄碎 3个
• 黄油 30克
• 黄油酥皮
• 软化黄油 150克
• 糖粉 70克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 170克
• 高筋面粉 70克
• 澄粉 35克

椰香奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心奶黄材料全部放到绞肉机，搅打均匀，可过筛或不过筛

步骤 2

用刮刀刮到裱花袋内，裱花袋剪一个小口，挤到磨具内，放到冰箱冻一晚上

步骤 3

将椰浆奶黄馅前4种材料用蛋抽搅拌

步骤 4

加入澄粉、低筋面粉、奶粉蛋抽搅拌均匀后，加入咸蛋黄碎，搅拌均匀

步骤 5

过筛放入锅中，加入30g黄油炒，小火炒至抱团

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步骤 6

步骤 6

贴保鲜膜冷藏备用

步骤 7

软化黄油和糖粉翻拌细腻

步骤 8

常温鸡蛋液35g，分三次加入翻拌

步骤 9

再加入粉类，用手翻拌成团，保鲜膜包好放冰箱冷藏

步骤 10

奶黄馅17克1个，取一颗流心包一颗，放到冰箱里冰冻（冷冻1小时备用，只能一小时）

步骤 11

饼皮25克一个，包1颗馅料，收口不能有裂纹

步骤 12

粘面粉，压模冷冻（一夜以上），随吃随烤，喷水烤，190度烤14分钟。

菜谱创建时间：2024-09-08 19:33:15