青红椒切片，洋葱头、生姜、大蒜均切指甲片；
锅炙好，加入少许油，加热至五、六成热时，放入生姜、鳝片煸炒至鳝片卷缩（噼啪响时）烹入料酒，加盐、酱油、糖翻炒均匀加水，水烧开后改小火焖7、8分钟至汤汁快干时离火；
另取锅，加少许油，倒入青红椒、洋葱煸炒加盐，加入焖好的鳝片，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。