2024中秋༄「广式藤椒牛肉月饼🥮」༄

作者： 一颗糖572196

私房卖爆了的༄「广式藤椒牛肉月饼🥮」༄做一次被抢空一次😅😅😅其实做法一点都不难，只是步骤繁琐。。。喜欢它麻麻辣辣的口感，还带些许的甜，配上广式冰皮的绵软，大爱大爱👍👍👍有空闲的小伙伴，不妨试着抽出一天时间，在家自己制作，自己吃干净卫生、送人超级有面儿。。。 这个菜谱从制作牛肉松开始，到调馅儿和饼皮，都毫无保留的分享给你们哦。。。 配方量可做75克月饼模具30个，馅儿45克/个皮儿35克/个‼️‼️

用料

• 牛肉松：
• 牛腿肉 600克
• 葱 半根
• 姜 1块
• 料酒 2勺
• 椒盐：小茴香 8克
• 红花椒 20克
• 青花椒 10克
• 白芝麻 10克
• 盐 18克
• 干果：
• 腰果 60克
• 核桃仁 60克
• 巴旦木仁 60克
• 南瓜籽 60克
• 白芝麻 60克
• 饼皮：
• 中筋面粉 560克
• 转化糖浆 400克
• 枧水 10克
• 花生油 130克
• 其他：
• 白莲蓉馅儿 750克
• 老干妈 100克
• 全蛋液 25克

2024中秋༄「广式藤椒牛肉月饼🥮」༄的做法步骤

步骤 1

第一步：准备椒盐食材，青花椒、红花椒和小茴香倒入锅中，开小火翻炒出香味。

步骤 2

加入白芝麻和盐，继续小火翻炒两分钟。

步骤 3

放至完全凉透后，到入破壁机，打成粉末。

步骤 4

第二步：准备坚果食材，倒入锅中开小火翻炒。

步骤 5

炒熟后，到出放凉，大颗粒的可以掰碎或者碾碎。

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步骤 6

步骤 6

第三步：牛腿肉洗净切条，冷水入锅，加入葱段、姜片和料酒。

步骤 7

大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子转中小火煮三十分钟，捞出控干水分。

步骤 8

放入保鲜袋，拿擀面杖使劲拍打把肉拍散，然后撕成小条状。

步骤 9

倒入锅中，开小火不停翻炒，炒干一部分水份后，肉条开始起松。

步骤 10

到入绞肉机打散，然后继续放回锅中翻炒。

步骤 11

直到水份完全被炒干即可。

步骤 12

第四步：盆中加入转化糖浆、枧水和花生油，搅拌至乳化状态。

步骤 13

筛入中粉，用刮刀按压成团。这个配方不需要静置，可以直接用，不着急的也可以过一小时后再用。

步骤 14

第五步：盆中加入做好的牛肉松、炒熟的干果碎、10克打好的椒盐粉、老干妈和白莲蓉馅儿，抓拌均匀馅儿就做好啦😄

步骤 15

馅儿45克/个、皮儿35克/个。

步骤 16

取一个饼皮按扁，放入馅儿，虎口收拢包好搓圆。

步骤 17

放入不粘烤盘，喷一层水雾防止烤制过程开裂。送入提前预热好的烤箱中层，上下火200度烤五分钟。

步骤 18

取出刷薄薄的一层全蛋液，继续烤箱中层，上下火180度烤15分钟。

步骤 19

出炉。。。

步骤 20

美图赏析。

步骤 21

美图赏析。

步骤 22

😍

步骤 23

✌🏻

步骤 24

👍🏻👍🏻👍🏻

步骤 25

超级好吃😋

步骤 26

大赞👍🏻👍🏻👍🏻

2024中秋༄「广式藤椒牛肉月饼🥮」༄的小贴士

具体时间温度，请根据自家烤箱脾气适量调整！

菜谱创建时间：2024-09-08 05:44:18