鸡蛋灌饼（附酱料教程）

作者： 南方小土豆爱美食

做了好几次才成功的，你们一定要试试，自己做的就是好吃！

用料

• 面粉 500克
• 开水 150克
• 冷水 120克
• 盐 5克
• 白糖 5克
• #油酥
• 面粉（调好的油酥成牙膏状即可） 适量
• 熟油 适量
• #酱料部分
• 黄豆酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 番茄酱 1勺
• 白糖 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 芝麻酱（没有的话不放） 1勺
• 花生酱（没有不放） 1勺

鸡蛋灌饼（附酱料教程）的做法步骤

步骤 1

面粉一分为二，用150克的开水烫面，再用120克的冷水和面，揉成一个面团

步骤 2

整型，切成小剂子，然后搓圆

步骤 3

碗中刷油，放入剂子，剂子表面刷油锁住水份，盖上保鲜膜醒面20分钟

步骤 4

然后按照图中步骤，1，先擀成面皮 2，抹上油酥（饼皮中间抹就行） 3，折叠（不要超过图3的边边），压出空气 4，像叠被子一样叠起来

步骤 5

盘子刷油，剂子表面刷油盖上保鲜膜醒面10分钟，也可以头天晚上和好面放入冰箱冷藏，早上拿出来常温醒面30分钟也可以

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步骤 6

步骤 6

擀成面皮（动作要轻柔一点）

步骤 7

锅中放油，放入饼皮，表面刷油，烙至表皮变色，翻面

步骤 8

表面鼓起来的时候，扎破倒入鸡蛋

步骤 9

煎至两面金黄即可

菜谱创建时间：2024-09-07 16:40:30