鸡腿去骨切丁（小一点），放入腌料腌半个小时以上。
热锅冷油，油温至筷子插入直冒泡泡时，放入鸡腿丁，中火炸至金黄（10分钟以上），捞出。 二次复炸，大火，一分钟即可。
锅里留油，放入姜片蒜末炒香，转小火，加入花椒、干辣椒翻炒，然后大火，加入鸡腿丁，白糖，出锅前撒白芝麻。