戚风（空气炸锅版本）

作者： 唯爱抹茶

配方适用22边长的模具，该配方做出的蛋糕顶部塌陷，但组织绵密已成功。我的炸锅是美的上火空气炸锅，后续不断改变烘烤温度和时长进行改良

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 60克
• （低筋转换=中筋：淀粉=4：1）
• 糖 10克
• 水或牛奶 60克
• 油 30克
• 糖（蛋白用） 60克
• 盐 1克

戚风（空气炸锅版本）的做法步骤

步骤 1

水油要先混合乳化，不然蛋黄糊会是稀的状态。 面粉过筛，不过也行

步骤 2

打蛋，分离蛋白送入冰箱，蛋黄加入面糊里，z字搅拌，不要打圈会起筋

步骤 3

蛋白从冰箱拿出来，开打，高速打到纹路明显的时候转低速调整，直到出现倒三角

步骤 4

炸锅140度10分钟预热，蛋黄蛋白拌匀

步骤 5

第一次我用120度80分钟才烤熟，顶部塌陷 下次用140度50分钟

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步骤 6

步骤 6

取出后倒扣，在小红书学到一个办法：拿两个碗左右撑着，杯子也行，这样就不用买晾网了 直到热气没了就可以套袋保存

菜谱创建时间：2024-09-07 11:42:25