500g菠菜洗净切去根部。半锅水大火煮沸，加入1/2勺盐、1勺食用油，放入菠菜，煮20秒捞出。
另取一锅，开中火加入半勺食用油，油热后加1勺蒜末爆香，加入2个咸鸭蛋黄，边碾碎边炒至出油，再加入6个虾仁炒至变色。
加入1个皮蛋切成块、咸鸭蛋白丁、半个盐水方腿切成小丁，翻炒均匀后加入300ml清水煮沸，再加入一小撮白胡椒粉。
将汤倒在菠菜上即可。
咸鸭蛋、盐水方腿都有咸味，不需要另外加盐。