五仁月饼

作者： 银小闲

只是单纯的记录做出来后比较满意的方子，供下次使用。 80克的五仁月饼皮和馅的比例是30:50 (蛋月的比例皮是25馅料55其中蛋黄15) 枧水少了不上色，多了漏底； 糖油少了延展性不好，多点保质期长。 以下是月饼皮的方子，馅料不细化，随意。 五仁月饼500克的果仁配500-700克的白莲蓉。 (不管是白莲蓉还绿豆沙必须油性馅料！)

用料

• 花生油 150克
• 转化糖浆 550克
• 枧水 15克
• 中筋面粉 800克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

混合好皮和馅料，依次称重放好，做好造型

步骤 2

烤箱上下管200度预热，进去前喷一层水防裂开，烤8分钟就熟了。拿出来刷蛋黄液再放回烤箱上色，根据火候观看👀预计5-10分钟。(这里我出现过不上色的情况，放蜂蜜水再刷一层能上色)

步骤 3

刚看出来要等凉了变硬了才好从烤盘放到盒子里，一定一定要等凉透了再封口🤐

菜谱创建时间：2024-09-07 07:31:38