第一步:先放油、糖浆、碱水三者进行充分搅拌达到乳化效果 🌺(抱歉,我没拍照,就是搅搅搅搅~混合)
放面粉再搅搅搅搅( ̄~ ̄),戴手套上手很轻松就混合了
充分混合后,无干粉状态
保鲜膜贴面放松一下~relax~💆皮儿完成👍 🌺(至于多久,很多专家说室温松弛一小时,我们听话照做,我也没算时间~现在的我去处理馅料了~)
巴旦木、南瓜籽、腰果、松子、核桃放入烤箱130°烤个15分钟,中途翻翻面~ 黑白芝麻我是提前炒熟了~ 🌺(温馨提示每个烤箱脾气不一样,烤到坚果有香味,尝起来脆脆就行,记得看🔥看🔥~别糊了~)
趁热把大块坚果切碎~全部果仁类混合~
再加入肉松、盐先搅拌均匀后 再加低糖白莲蓉,白莲蓉量=坚果总量(除肉松、果脯) 🌺(图片直接加了,导致肉松不是很均匀,负面教材,别学~),然后捏捏捏捏捏~搅拌均匀
把馅料分成50g每个,捏紧捏紧紧 把皮儿分成25g每个,搓圆搓圆圆
用皮儿包住馅,然后均匀用力印压~ 🌺(再包没拍,就要用虎口收紧口,所有需求可以参考其他菜谱包法)
烤箱预热190°,月饼入烤箱前喷点水,烤5分钟后取出,晾凉一会(约5分钟吧)后轻轻薄薄刷一层蛋黄液。 蛋黄液:鸡蛋取蛋黄➕半个鸡蛋壳水➕几滴油过筛后使用。 🌺(我用的是海氏烤箱,啰嗦一句:每个烤箱都有自己的脾气,看🔥看🔥…还有蛋液刷太厚会很丑~)
烤箱调到220°预热准备,刷完蛋液再入烤箱烤8分钟。 🌺(第二次烤是为了上色好看,觉得太深色可以调低温度,同理太浅可以调高~ 主打一个喜欢就好~开心就好~)
烤好还没回油切开有点松散,给它点时间,回油后更香😋😋😋
等待2天回油, 自己准备了包装袋、干燥剂,密封打包,完成✅
新手成功率也很高~