卡仕达酱面包(万能面团)

作者： 文子_kmdv

想吃就做起来

用料

• 高筋面粉 520克
• 糖 100克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100毫升
• 水 150毫升
• 酵母 5克
• 黄油 50克
• 盐 5克

卡仕达酱面包(万能面团)的做法步骤

步骤 1

烫种:高筋面粉:25克➕白糖5克➕盐1克混合均匀，50毫升滚白开水倒入粉类，搅拌均匀冷却放冰箱备用

步骤 2

把除黄油与盐之外全放打面桶里，加烫种就放520克高筋面粉，不做烫种，就放500克面粉就行啦，面团先3档2分钟成团转6档5分钟，加入盐与黄油

步骤 3

先3档2分钟，面团吸收黄油后转6档打5分钟，面团出薄膜就可以啦

步骤 4

面团成水光肌，用手团圆面团，盖上盖子发酵35度1小时左右

步骤 5

面团压个手指进去，不回缩就可

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步骤 6

步骤 6

把面团移到揉面垫上，用手按压排气

步骤 7

面团分为50克一个，可以直接团圆放入膜具，我做了卡仕达酱(教程付后）包在面团里，一个一个团圆再放入膜具

步骤 8

烤盘里倒一杯热水加湿，烤箱发酵35度1小时

步骤 9

刷上鸡蛋液，放几片杏仁点缀一下，烤箱风炉170度18分钟左右

步骤 10

卡仕达酱:蛋黄2个➕细砂糖40克➕低筋面粉15克混合均匀备用，纯牛奶250克➕几滴香草精(可不加)，把纯牛奶加热至沸腾后，倒入前面的蛋黄糊，中小火再一起搅拌均匀后倒入锅里加热至粘稠，趁热加入12克黄油，搅拌均匀冷却备用就可

步骤 11

出炉，室温下三天都是松软的

菜谱创建时间：2024-09-06 22:29:52