酵头·意式老面白面包○隔夜发酵硬欧

作者： 黑沙滩小鲨鱼

《面粉/水/盐/酵母》第六章：酵头面包 ⬇️做2个680克面包的量 波兰酵头发酵时间：12-14小时 面团发酵时间：2-3小时 醒发时间：1小时 时间安排： ……下午 6:00 意式老面 ……次日早 8：00 主面团和面 ……次日午11：00 整形 ……次日中午烘焙

用料

• #意式老面
• 白面粉 800 克
• 水 544 克（27℃）
• 酵母 0.64 克
• #主面团
• 白面粉 200 克
• 水 206 克（41℃）
• 盐 22 克
• 酵母 2 克

酵头·意式老面白面包○隔夜发酵硬欧的做法步骤

步骤 1

和面

菜谱创建时间：2024-09-06 06:19:46