牛肋骨泡出血水，大概泡半个小时，期间换水。 冷水下锅焯水，加3勺料酒，水开后再煮一会儿，捞起热水洗干净备用。 冰糖入锅炒出糖色，牛肋骨下锅翻炒，加入姜片、桂皮、八角、香叶、花椒，烹入2勺料酒，2勺生抽，1勺半老抽，葱结，翻炒均匀，加入热水。 放进高压锅，上汽后转小火20-25分钟。 转入铸铁锅，加2平勺盐，放入胡萝卜、土豆，小火炖30分钟，出锅。