葱油饼

作者： cloverland

葱油饼不管是厚的还是薄的，上海人都爱吃，做起来很简单，关键是要有耐心，事先要做好各种准备

用料

• 面粉 300克
• 常温水 150克
• 盐（和面时候加盐） 2克
• 上海小葱绿色部分 15克
• 橄榄油 适量
• 盐（洒在面皮上） 适量

葱油饼的做法步骤

步骤 1

300克中劲粉（普通面粉）+2克盐+150克常温水，和成面团，放入保鲜袋冰箱冷藏，一定要冷藏一个晚上，这样的面团延展力更好。第二天取出面团等待自然回温。

步骤 2

上海小葱清洗干净，去白色根部，留下绿叶部分，晾干或者吸干水分，待用。

步骤 3

从保鲜袋中取出回温后的面团，略撒干粉后擀面。

步骤 4

可以用擀面棒将面皮卷起来擀压。一定要多撒一点干粉，防粘面皮。

步骤 5

用擀面棒卷起面皮，朝着一个方向推滚就可以了。

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步骤 6

步骤 6

一边推滚，一边均匀的用力按压。

步骤 7

很容易就擀压出一张薄面皮。

步骤 8

淋浇橄榄油。

步骤 9

上

步骤 10

下

步骤 11

左

步骤 12

右，翻叠面皮，橄榄油就晕染开了。

步骤 13

抖抖抖，撒盐，尽量均匀，用量随各自口味。

步骤 14

小葱剪成碎末，尽量均匀的撒开。

步骤 15

卷卷卷

步骤 16

毛巾卷

步骤 17

开孔向上

步骤 18

继续卷

步骤 19

醒面15分钟

步骤 20

用手掌按压，不要用擀面棒，一定要用手掌的大鱼际来按压面团。按压到你需要的厚薄。

步骤 21

按压不开，就再次醒面。慢慢的就按压开了。

步骤 22

可以用电饼铛，这个是厚款葱油饼。

步骤 23

温度不要最高档，时间按电饼铛的脾气来定

步骤 24

追求焦香的，可以煎饼的时候多加点油，翻面后也加点油。

步骤 25

金灿灿就可以出锅了。要当心烫烫烫。

步骤 26

这是厚款，饼皮表面脆，内里软且保温良好，当心烫。

步骤 27

这是薄款，油比较多，薄脆薄脆的，香的勒

菜谱创建时间：2024-09-05 22:13:01